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发信人: texim (texim), 信区: outdoor
标题: 登山粮食（领队篇）
发信站: 饮水思源 (2007年06月07日11:02:20 星期四)

领队开列菜单必须考虑：
　　　　
1.季节变化对菜价波动与蔬菜种类的影响，如台风、豪雨後的蔬菜必大涨可考虑以果菜、
根菜类或腌制菜为主。
　　　　
2.路线是否宿营於缺水的营地。
　　　　
3.忌购超市无真空包装之冷藏或冷冻食品．此类食品易腐败不易携带。

中式早餐：以酱菜、肉松、花生、咸鸦蛋．．．等混合搭配稀饭，晚餐的剩饭加水泡软可
使隔日缩短隔日早餐炊事时间，雪期宿营忌采用中式早餐，因为加水的饭易结冰会不易炊
事且相当耗费燃料，雪地宿营期间最好采用西式早餐。

西式早餐：牛奶、麦片粥、米麸、花生酱、果酱、起士、白煮蛋混合搭配饼乾、面包。

缺水宿营地晚餐的菜单可以：
１.面食取代米食。
２.利用大白菜於炊煮过程会出现较多水份期减少用水量。
３.生食小黄瓜、红萝卜。
４.喝茶代替汤期减少隔日行进耗水量。

下午茶：菊花茶、洛神花茶、柠檬茶、珍珠奶茶、果冻、冬瓜茶。

宵夜视当夜向导群体能整体状况决定是否炊事，选择宵夜种类的考量重点：
1.水滚就可食用。
2.不会造成锅太油腻难清洗。

宵夜：绿红或八宝豆汤加粉圆或白木耳，喝茶与零食，废弃茶叶可清洗油腻锅组。

备用粮食

携带一天的粮食是万一遇到恶劣天候，迷路，受伤或其他状况使用，此类的粮食是无需炊
事，轻便，易消化与长期存放的食品，如核果，肉乾，脱水水果，糖果，而一些攀岩活动
则加一些炊事简单的食品如可可，速食汤，茶等食品，充裕的早餐可以提供一天的能量与
体力，对郊山而言，它足以撑到准备回程前才进食，不论如何，携带一些粮食可以提供许
多耐力与体力於无法预测的迟归，及时的进食可以提供足够的能量与心理的振奋，郊山携
带的粮食如三明治 ( 适度的水份，填饱肚子 )，水果，饼乾是比较适当，当然紧急使用的
粮食如巧克力，脱水水果，核果与甜点。

1、采购粮食

采购粮食是一件相当伤神的事务，因为采购人员必须将所有的粮食采购齐全，缺一不可，
小至盐，大到蔬菜、肉品，不论质与量均要确计算，多买会使得成本提高与增加背负重量
，少买会使得大家吃不够，如何吃的好是对初为登山社的领队与向导的一种严苛考验，采
购人员面对主食、副食、佐料等各种粮食的需求，惟有身历其境才能了解其中甘苦。

采购粮食流程

a．计算粮食：

计算单日单餐的粮食重量皆以十人为标准，米（含早餐与晚餐）：1.25公斤，牛、*肉：4
～6两，鸡肉：8～10两（１斤＝６００公克），青菜：1～1.5斤，燃料油：去渍油：0.5～
0.8公升／日（非雪期～雪期）社员或干部居多的队伍计算粮食的重量须再增加３０～５０
％。

b．填妥采购清单

领队依据开列菜单区分传统市场，超级市场并依据同性质，如肉类．蔬菜、水果、杂货、
乾粮、日用品．．．等的类别逐一写妥采购清单，避免漏买。

c．阴乾蔬菜

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